Рецепт этого блюда для многих до сих пор является загадкой. За долгие годы он претерпел существенные изменения, в частности, из-за различия продуктов питания. Но главным в нем по-прежнему остается: правильная обжарка говядины, правильная густая консистенция винного соуса, точное время готовки (около трёх часов). |
Ингредиенты
1.5 кг постной говядины, нарезать кубиками
1.5 ч.л. соли
1 ч.л. молотого перца
125 г грудинки или бекона, нарезать по 2 см
1 ст.л. растительного масла
2 луковицы, нарезать
3 зубчика чеснока, измельчить
3 ст.л. муки
350 мл красного сухого вина
350 мл куриного бульона
2 лавровых листа
1 ч.л. тимьяна
100 г луковичек-шалот или репчатый лук
петрушка для украшения
Способ приготовления
Сложить мясо в большую миску, посолить, поперчить и перемешать.
Разогреть духовку до 120 С.
На среднем огне поджарьте бекон - 7 минут . Готовый бекон выложите, жир не выливайте.
Поставьте на плиту тяжелую кастрюлю или утятницу, в которой будете тушить мясо. Добавьте на дно 2 ст.л. жира от жарки бекона. Подрумяньте половину мяса в горячем жире около 5 минут. Выложите и добавьте вторую половину мяса и еще 2 ст.л. жира. Снова подрумяньте. Выложите мясо в миску.
Добавьте еще немного жира и поджарьте лук 4-5 минут, до размягчения. Добавьте чеснок и жарьте 30 секунд. Добавьте муку, убавьте огонь и мешайте 1-2 минуты, пока мука не станет золотистого цвета.
После этого добавьте вино и лопаточкой соскребите со дна все прилипшие частички. Добавьте бульон, лавровый лист и тимьян. Слегка прибавьте огонь и доведите до тихого кипения. Добавьте мясо и бекон и снова доведите до тихого кипения, после чего накройте крышкой и поставьте в разогретую духовку. Тушите 2-2.5 часа, пока говядина не будет почти готова.
Разогрейте 1 ст.л. жира от жарки бекона в сковороде и поджарьте луковки-шалот 5-10 минут, пока они не размягчатся и не подрумянятся. Старайтесь не мешать, чтобы они остались целыми.
Когда мясо почти готово, добавьте луковки. Накройте и поставьте в духовку еще на 20-30 минут. Добавьте петрушку и лавровый лист. Если нужно, добавьте еще соли и перца.
1.5 кг постной говядины, нарезать кубиками
1.5 ч.л. соли
1 ч.л. молотого перца
125 г грудинки или бекона, нарезать по 2 см
1 ст.л. растительного масла
2 луковицы, нарезать
3 зубчика чеснока, измельчить
3 ст.л. муки
350 мл красного сухого вина
350 мл куриного бульона
2 лавровых листа
1 ч.л. тимьяна
100 г луковичек-шалот или репчатый лук
петрушка для украшения
Способ приготовления
Сложить мясо в большую миску, посолить, поперчить и перемешать.
Разогреть духовку до 120 С.
На среднем огне поджарьте бекон - 7 минут . Готовый бекон выложите, жир не выливайте.
Поставьте на плиту тяжелую кастрюлю или утятницу, в которой будете тушить мясо. Добавьте на дно 2 ст.л. жира от жарки бекона. Подрумяньте половину мяса в горячем жире около 5 минут. Выложите и добавьте вторую половину мяса и еще 2 ст.л. жира. Снова подрумяньте. Выложите мясо в миску.
Добавьте еще немного жира и поджарьте лук 4-5 минут, до размягчения. Добавьте чеснок и жарьте 30 секунд. Добавьте муку, убавьте огонь и мешайте 1-2 минуты, пока мука не станет золотистого цвета.
После этого добавьте вино и лопаточкой соскребите со дна все прилипшие частички. Добавьте бульон, лавровый лист и тимьян. Слегка прибавьте огонь и доведите до тихого кипения. Добавьте мясо и бекон и снова доведите до тихого кипения, после чего накройте крышкой и поставьте в разогретую духовку. Тушите 2-2.5 часа, пока говядина не будет почти готова.
Разогрейте 1 ст.л. жира от жарки бекона в сковороде и поджарьте луковки-шалот 5-10 минут, пока они не размягчатся и не подрумянятся. Старайтесь не мешать, чтобы они остались целыми.
Когда мясо почти готово, добавьте луковки. Накройте и поставьте в духовку еще на 20-30 минут. Добавьте петрушку и лавровый лист. Если нужно, добавьте еще соли и перца.